Aardbei dessertje, 'Fraise Caroline'
Fraise Caroline van Chef Kris
 
     
Geep in't groen

Zeebaars

Zeebaars 2

Hondshaai

Gedroogde wijting

Garnalen koken

Visstoofschotel

Visstoofschotel 2

Mesheften schotel

Waterzooi van vis

Vissoep

Zeebaarsfilet

Wijting op medi.

Kabeljauw - prei

Koolvis met spek

Makreel varia

Zeebaars met kreeftjes

Dessertjes

Zeebaarsfilet met ham


Aardbei dessertje


Gevulde Tongrolletjes


Ragout van Sint-Jacobsnoten


Tongrolletje in aspergesoep

 
Het veelbesproken en gespeculeerde recept voor de "Fraise Caroline", geserveerd ter gelegenheid van de ME geepvissen 2009

"Fraise Caroline" werd nooit beschreven in de klassieke Franse keuken (Guide Culinair d' Escoffier, Repertoire de la Cuisine), en bijgevolg kunnen we er heel creatief mee omgaan.

 
 
Nodig voor 5 personen

1kg aardbeien (De aardbeien van hoogstraten zijn naar goede gewoonte buiten categorie van kwaliteit en bovendien zeer mooi geprijsd).
1 liter slagroom (VG.40) of culinaire room (VG.20).
1/2 liter vanilleroomijs (Bijvoorbeeld IJsboerke).
150 gram vanillesuiker.
1 kaneelstok.
4 stukjes steranijs.
1 vanillestok.
Een likeur naar keuze: Grand Marnier-Armagnac-Wodka-Rhum-Poire Williams lenen zich hier buitengewoon goed toe.
Grove witte peper uit de molen.

Zo gaan we te werk
De slagroom en vanilleroomijs zorgvuldig mengen met de vanillesuiker, kaneelstok, steranijs, vanillestok en het likeur.
Hierbij enkele halen uit de pepermolen.
Snel afkoelen tot op 3 graden C en enkele uren laten intrekken.
De aardbeien in 2 of 4 snijden naargelang de grootte.
De vanillestok,steranijs en kaneelstok verwijderen uit het afgekoelde mengsel.
De aardbeien zeer voorzichtig mengen en het geheel terug ijskoud laten worden.
Afwerken met blaadjes verse munt, lemon-grass enz.

Smakelijk,

Tips!

De beste vanillesuiker wordt verkregen door een vanillestok langsdoor te snijden, op de bodem van bijvoorbeeld een goed afsluitbare plastiek doos te leggen en er enkele kilogram griessuiker (korrelgrootte S1 of S2) over te gieten. Graag enkele weken laten rusten op een droge plaats.
Kaneelstokken,vanillestokken,steranijs blijven hun parfum verspreiden,dus niet te lang laten inweken.
Witte peper geeft een pittige en ietwat bittere toets aan het geheel. Echter voorzichtig zijn dat de smaak niet gaat domineren.
Voor de liefhebbers van de "light-keuken": Bijna alle beschreven ingridienten zijn in light versies verkrijgbaar.


 
 
     




Disclaimer

Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw     Copyright © 2005 - 2013 Zeevissport vzw.     Alle rechten voor behouden.    Laatst gewijzigd op: 09 aug 2013 17:10