Suquet = Visstoofschotel
Een visgerecht van Guy vandenabeele
 
     
Geep in't groen

Zeebaars

Zeebaars 2

Hondshaai

Gedroogde wijting

Garnalen koken

Visstoofschotel

Visstoofschotel 2

Mesheften schotel

Waterzooi van vis

Vissoep

Zeebaarsfilet

Wijting op medi.

Kabeljauw - prei

Koolvis met spek

Makreel varia

Zeebaars met kreeftjes

Dessertjes

Zeebaarsfilet met ham


Aardbei dessertje


Gevulde Tongrolletjes


Ragout van Sint-Jacobsnoten


Tongrolletje in aspergesoep
Bereiding voor 4 personen

8 stukken vis
1 tomaat
2 sneden wit brood
8 tenen knoflook
1 spaans pepertje
5 a 6 aardappelen
0,5 liter visbouillon (zelf gemaakt van graten en/of koppen, of van een visbouillonblokje)
olijfolie
zout
40 amandelen
   


Een "Mortero" is een stenen vijzel waarin met een houten stamper wordt gewerkt.

In een paellapan olie verhitten en daarin de sneden brood frituren en daarna uit laten lekken. De aardappelen schillen en in stukken of in dikke plakken snijden.

In een mortero: De knoflook met wat zou net zo lang fijn stampen tot het papperig is.
De amandelen toevoegen en eveneens fijn stampen. Dan het gefrituurde brood toevoegen en er door stampen evenals een gepelde tomaat en het klein gesneden pepertje. Vervolgens een beetje olijfolie er door roeren en naar behoefte een scheutje whisky of cognac.

In de pan met de van het brood frituren overgebleven hete olijfolie wordt de inhoud van de mortero gedeponeerd, even omroeren en de kokende visbouillon en de aardappelen toevoegen en ca. 20 minuutjes zachtjes laten koken. Dan als laatste de stukken vis toevoegen en nog 5 a 7 minuten laten meekoken. Even opletten met toevoegen van de bouillon. Niet te veel zodat het te dun gaat worden! Dan per bord 2 stukken vis en wat aardappels ,overgoten met de overheerlijke kooksaus en smullen maar!

(Ik heb de tweede keer dat ik het maakte, de aardappelen eerst 5 min. voorgekookt in de magnetron)

Dit is een recept van Sisco Gomes, een visser uit Cambrils die ook aan boord het koken verzorgt.
 
     




Disclaimer

Ontwerp en onderhoud door Zeevissport vzw     Copyright © 2005 - 2013 Zeevissport vzw.     Alle rechten voor behouden.    Laatst gewijzigd op: 09 aug 2013 17:17